El Pirineo es una cordillera de ríos salvajes, inhóspitas montañas y bosques infinitos. Pero también, una tierra de ricos aromas y sabores. Los pueblos que habitaron estos valles desde tiempos inmemoriales desarrollaron una rica gastronomía basada en los recursos que … Leer más
Llevar la montaña a casa y echar una mano a los pequeños productores agroalimentarios del Pirineo, que afrontan una grave caída de ventas por el parón total del turismo, es el objetivo de una iniciativa lanzada esta semana por el … Leer más
La quesería O Xortical es un museo de saberes y sabores milenarios. Un viaje que te traslada a la esencia …
La gran diversidad de la flora pirenaica nos ofrece un amplio abanico de plantas silvestres comestibles que, la mayoría de las veces, no conocemos. Muchas de estas plantas, tienen múltiples beneficios para nuestra salud y su sabor puede ser delicioso. … Leer más
Descripción de la seta: El lactarius deliciosus (fongo royo, robellón o níscalo) y su pariente el lactarius sanguifluus es una de las setas más populares y apreciadas del otoño. Fácilmente reconocible es una seta ideal para adentrarse en el mundo de … Leer más
Descripción de la seta: Los boletus son una de las joyas de la corona para los amantes de la gastronomía setera. Las importantes lluvias de principios de septiembre han hecho aflorar en abundancia este delicioso manjar. En hayedos, chaparrales (robledales) y … Leer más
Postres y lamines Presentación: Cirgüello es el nombre que, al menos en el prepirinero jacetano, recibe la variedad de ciruela Prunus doméstica. Nace y se reproduce de forma natural por encontrarse totalmente adaptada a la climatología del entorno. De color morado y … Leer más
Descripción de la seta: El rebozuelo (Cantharellus cibarius) es una seta que crece bajo planifolios (yo las recogí en una zona de carrascas) o coníferas. Aparecen en primavera y en otoño y es inconfundible con otras setas. De estructura compacta, algo … Leer más
Presentación: Mal se entiende la cocina montañesa sin tener presente el papel que en ella ha jugado el bacalao. También llamado, quizá de forma errónea, abadejo. Una forma segura de disponer de pescado y con ello, entre otras cosas, cumplir los … Leer más
Presentación: La matacía jugaba un papel fundamental en la dieta montañesa. En fresco, conserva o salazón las casas se proveían de alimentos esenciales para pasar los largos inviernos. Si algo caracterizaba el proceso de la matacía era que se aprovechaba la integridad … Leer más
Presentación: En el pasado, pocos productos habrá habido tan humildes y a la vez tan importantes en la dieta montañesa como la patata. Ya como acompañamiento de verduras y legumbres o formando parte de guisos aparece incorporada en la tradición culinaria … Leer más
La trompeta amarilla (Cantharellus lutescens) es una seta que crece en bosques de pino y, especialmente …