Trompeta amarilla con jamón y piquillos

Descripción de la seta: La trompeta amarilla (Cantharellus lutescens) es una seta que crece en bosques de pino y, especialmente, en zonas cubiertas de musgo durante las épocas frías de otoño e invierno. Está considerada de muy buena calidad, de olor un poco afrutado y cuyos aromas nos trasladan a bosques húmedos. Es una seta muy aconsejable para ser cocinada en arroces o platos de pasta.

 icon-list  Ingredientes

 icon-leaf  Elaboración

Limpiamos muy bien las setas ayudándonos de un pequeño cepillo. Así conseguimos eliminar la suciedad y agujas de pino que quedan entre sus pliegues. Si la seta es muy grande la cortamos en un par de trozos.

Ponemos en una sartén un buen chorro de AOV y salteamos tres o cuatro ajos cortados en láminas un poco gruesas, una cayena (o más dependiendo de lo que nos guste el picante en los platos) y unos granos de pimienta.

Cuando se haya aromatizado el aceite y los ajos se comiencen a dorar incorporamos unas tiras de jamón para que contribuyan a intensificar el sabor. Enseguida las retiramos para que no se hagan demasiado; lo mismo que las cayenas. Las reservamos.

Incorporamos las setas y dejamos que, a fuego suave, se vayan impregnando del aceite y vayan soltando agua. Añadimos un buen chorretón de un buen vino blanco y dejamos que, durante unos 20 minutos, se vayan reduciendo los líquidos y las setas queden con una textura suave.

Incorporamos los piquillos cortados en tiras y el jamón que previamente habíamos retirado. Rectificamos de sal y removemos durante un par de minutos y el plato queda terminado y listo para comer bien caliente.

 icon-lightbulb-o Consejos

• Las puedes comer poniéndolas sobre una tostada y acompañadas de un vino tinto no demasiado fuerte o un vino blanco.
• Una variante sería terminar añadiendo huevo para convertirlas en revuelto o sustituyendo el jamón y piquillos por una buena ración de gulas.

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