Albóndigas de Bacalao

albóndigas de bacalao receta

Presentación: Mal se entiende la cocina montañesa sin tener presente el papel que en ella ha jugado el bacalao. También llamado, quizá de forma errónea, abadejo. Una forma segura de disponer de pescado y con ello, entre otras cosas, cumplir los preceptos religiosos de la abstención de comer carne, consistía en tener en la despensa piezas completas de bacaladas en salazón.

A partir de ellas se elaboraban recetas contundentes como el ajoarriero con patata, la tortilla de bacalao o incluso, aprovechando las espinas y pieles, el exquisito bacalao con patata y arroz. Por supuesto las albóndigas que hoy cocinamos eran otra de las estrellas de esta cocina. Sencilla pero muy sabrosa.


 icon-list  Ingredientes (para 4 personas)
  • ½ kg de bacalao previamente desalado
  • Una patata mediana
  • Dos huevos
  • Tomate
  • Harina
  • Perejil
  • Ajos
  • Aceite
  • Sal

 icon-leaf  Elaboración

Juntaremos en un bol el bacalao, la patata previamente cocida, perejil y 2 ó 3 ajos. Lo pasaremos todo por una máquina picadora. En las cocinas de nuestros pueblos se sigue usando para ello un artefacto manual que recibe el nombre de capoladora.

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Para eliminar parte de la humedad que queda en la mezcla, tras el desalado del bacalao, utilizaremos una paño limpio en el que la envolveremos y presionaremos hasta quede una masa bien compacta y sólida. Posteriormente añadiremos los dos huevos batidos para que la masa se trabe mejor.

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Haremos las bolas, del tamaño que más nos guste, y las pasaremos por harina. Es importante pasarlas dos veces para que queden bien rebozadas y así evitar que se deshagan. Freírlas posteriormente en abundante aceite de oliva bien caliente. Al sacarlas las pondremos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

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Con tomate natural o a partir de un buen tomate casero en conserva prepararemos un fondo sobre el cual incorporaremos las albóndigas. Guisaremos durante unos 5 minutos y el plato quedará listo para ser servido.

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 icon-lightbulb-o Consejos
  • Una buena opción para acompañar este guiso será un vino blanco con mucho sabor y cuerpo. También puede servir un rosado muy afrutado de Merlot, Tempranillo o Garnacha.
  • Una estupenda variante se obtiene terminando el guiso con una salsa de almendras en lugar de la de tomate.

 icon-arrow-circle-right  Puedes conocer más recetas del Pirineo en el siguiente enlace.

 

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